这不仅仅是营养的问题金宝搏体育民族食品杂志现在打开供提交

食品研究能更好地洞察涉及经济学的重要社会过程,健康,政治,历史,以及环境。这个民族食品杂志,由BMC于2019年1月发布,并由韩国食品研究所,追求跨学科范式,包括文化人类学的见解,人口健康,生物学,历史,生态学和地理学。我们和总编辑Dr金宝搏体育.戴英坤。

是什么让这杂志独特??

这本杂志所关注的不仅仅是生物学方面的研究,技术和工业工程,并寻求一个更全面的模式来回答一个更广泛的问题——食品在我们的社会未来将发挥什么作用,尤其是在后工业化时代?我们相信,从更广泛的角度看待食物,从行为和幸福的角度来看,种族,传统,环境和文化遗产与当今食品研究的其他方法一样重要。我们希望更多的食品科学家和国家对从跨学科的角度分析食品的重要性有更大的兴趣。民族食品杂志.

浏览文章时,地理多样性和视角的包容性尤为突出。这本杂志涵盖哪些主题和背景?188bet官网?

在全球化时代,强调背景和遗产的多样性是很重要的。

在全球化时代,强调背景和遗产的多样性是很重要的。这就是为什么民族食品杂志迄今为止,已经发表了许多不同国家和民族的食品文金宝搏体育章,包括各种方法和方法的论文。

我们的目标是继续揭示世界各地食物和饮食风格的惊人多样性。我们的目标是确定更广泛的技能,与来自不同民族和文化遗产的食物有关的文化传统和生活方式,从学术和科学的角度来研究它们,作为承认其重要性的一个基本方面。最终,《华尔街日报》有助于帮助全世界更广泛的公众做出更明智的选择,以改善他们的健康和福祉。

来源:pixabay.com

据说食物和饮食不仅仅是营养物质。你能想出一个具体的研究例子来说明跨学科的方法在研究食物时是多么关键吗??

在营养充足不再是问题的国家,与生活方式相关的食品政策非常重要。然而,我们的观点是,如果不包括社会因素,很难实现有效的政策,心理和文化方面,尤其是如果这种模式只关注食品生产和工业。我们认为,有必要在各学科领域之间采取更加协作和综合的方法。

一项跨学科的研究发现了韩国饮食的一些独特特征,比如发酵食品的使用,蔬菜消费量高,中等到高消费的豆类和鱼类,红肉消费量低。

论文韩国饮食特点及历史背景(2016)是这种跨学科努力的一个例子。本文论述了韩国食品历史和传统的主要特点。韩国料理中使用的原材料和烹饪方法的多样性最近引起了人们对积极健康益处的兴趣,金宝搏体育但是现有的文献还不够,需要进一步的研究。

类似于对著名健康饮食的研究,比如地中海和北欧,或者所谓的“法国悖论”,本文介绍了韩国饮食的一些独特特点。比如发酵食品的使用,蔬菜消费量按比例高,中等到高消费的豆类和鱼类,红肉消费量低。一份非常有趣的菜肴和食谱列表可在补充材料文章的。

我们要解决的另一个有趣的问题是“韩国人的悖论”——盐的配方非常丰富,比如库克,,,和泡菜在韩国饮食中很常见,但韩国的平均预期寿命超过80岁,尽管高盐摄入被广泛认为是心血管疾病的危险因素。这篇文章概述了随后的汉城宣言,这是近100名专家跨学科努力的结果。当然,在这个问题上还需要更多的研究,但我认为这篇文章对于促进对像韩国这样的地方美食传统的更深入理解有很大的帮助。

为什么要打开Access??

这本杂志上发表的所有内容最终都是关于健康的,金宝搏体育福祉,食品安全和饮食行为。我们相信广大的研究人员,学者和消费者应该接触到这类信息,而开放访问模型完全符合这一目的。同时,我们喜欢把健康和福祉作为价值观在社会各个层面上分享,科学内容是完全开放的,可以自由地与世界上任何人分享,完全符合这一观点。毕竟,这都是关于分金宝搏体育享的价值观。


大荣光在首尔国立大学完成了食品科学与工程系的学士学位;韩国高级科学技术研究所(KAIST)生物科学和生物技术理学硕士和博士。在Whitehead研究所完成博士后培训后,麻省理工学院剑桥(美国)他是韩国食品研究所(KFRI)的研究科学家。他在肯德基食品生物化学领域工作。1997-2003年在宋庆龄大学任副教授。2004年起任联合科技大学教授。他是肯德基的总裁。他自2011年以来一直是韩国科学技术学院的院士。他研究了代谢综合征的健康效应,抗衰老食品及食品文化历史。

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